Maak de sjalotten schoon en snipper ze fijn. Was de spaanse peper, halveer hem in de lengte en verwijder de pitten. Snijd daarna in dunne reepjes.
Doe de eieren in een kom en klop deze los. Voeg de overige ingredïenten, behalve de olie, toe aan het eiermengsel. Het zout naar smaak toevoegen.
Verhit de olie in de pan en giet dan het eimengsel in de pan. Laat dit zachtjes bakken c.q. stollen. De onderkant van de omelet moet mooi licht bruin worden.
Als de omelet klaar is, is hij makkelijk uit de pan te halen.
Serveer de omelet in wat dikkere repen gesneden op een bord.