Voor een restaurant is het belangrijk dat er geld verdient wordt. Daarvoor is het van belang om op een goede manier de prijs van de gerechten te berekenen. Vaak zie ik dat hiermee nog wel eens wat dingen mis gaan, waardoor de chef-kok of de restauranteigenaar feitelijk minder verdiend aan een gerecht dan dat hij of zij denkt te verdienen.

Hier wil ik laten zien wat er allemaal komt kijken bij een goede calculatie.

--->	Heel vaak worden in de calculaties de keukenkosten niet meegerekend. Het is wel van belang om deze kosten mee te rekenen, deze kan je gebruiken om onverwachte kosten op te vangen. Denk hierbij onder andere aan de grootte van de porties, kleine prijsschommelingen van de groothandel en afval van het gerecht.
--->	De minimale verkoopprijs is de prijs die je voor een gerecht moet vragen om uit de kosten te komen. Het keukenpercentage is dan 33%, dat betekent dat de Brutowinstmarge 67% bedraagt. Van deze brutowinst moeten de overige bedrijfskosten betaald worden.
--->	Als je bovenstaande tabel invoert in een calculatieprogramma, kan je dit programma bepaalde berekeningen zelf laten maken. Dit kan je ook zelf maken in bijvoorbeeld een excel-sheet.