* Dit recept is voor 2 personen. * Voor de courgette heb je aan een stukje van +/- 3 cm genoeg.
Snijd de courgette in piepkleine blokjes. Dompel deze drie seconden in kokend water en laat ze goed uitlekken. Snijd de appel en mango in gelijke piepkleine blokjes.
Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en voeg beide toe aan de slagroom. Kook de slagroom met vanille in tot de helft. Verwijder het vanillestokje.
Laat de room afkoelen en breng hem op smaak met cayennepeper, citroensap, peper en zout. Spatel de courgette, appel, mango en tomaat door de room.
Verdeel deze vanillesaus over hoge champagneglazen (flutes) en verdeel hier de garnaaltjes over.
*